气相色谱法检测沙拉酱中反式脂肪酸

时间:2018-12-22 05:30:49 来源:龙子湖新闻网 作者:匿名
  

反式脂肪酸,通常也称为反式脂肪酸或反向脂肪酸,是含有反式双键的不饱和脂肪酸,通常存在于加工食品中,例如人造黄油,饼干和巧克力。天然未加工食品通常不含有或含有痕量。一些研究表明,食用含有反式脂肪酸的食物可能与肥胖,代谢综合征和糖尿病有关。临床医学证明,提取的反式脂肪酸可促进阿尔茨海默病的发展。

1实验材料

1.1试剂

己烷,二氯甲烷和甲醇均为分析纯,KOH为分析纯,水为娃哈哈纯净水,其他试剂为分析纯。硫酸钠在马弗炉中在250℃的高温下脱水2小时,并置于干燥器中使用。

1.2仪器

分析天平(精确至0.01克); Agilent 7890气相色谱仪(带氢火焰检测器); HP-88脂肪酸分析柱;均质;组织捣碎器;涡旋混合器;离心机。

1.3样品制备

将100g样品置于干净的样品储存袋中并储存在-4℃的冰箱中用于测试。

2实验方法

2.1样品提取

准确称取2g样品放入离心管中,加入20mL二氯甲烷,以1500r/min均质化2min,以4000r/min离心5min,将上清液转移至瓶心,旋转至接近干燥,用5ml烷烃溶解鸡心瓶并将其转移到离心管中使用。

2.2样品甲基化

向样品中加入0.5 mol/L 2 mL氢氧化钾甲醇溶液,涡旋混合;加入2 mL 14%三氟化硼二乙醚甲醇溶液,涡旋混匀; 80°C水浴30分钟。分别加入5ml饱和氯化钠溶液和5ml正己烷,并以2500转/分钟离心5分钟。将上清液通过0.45μm有机膜并置于机器上进行测试。

3结果分析

3.1色谱分离

HP-88脂肪酸分析柱可用于分离8种反式脂肪酸。峰值顺序是具有较低碳数的第一次分离,后者具有较高碳数的分离,以及具有相同碳数的不饱和碳。烯烃键首先具有小峰。例如,脂肪酸C18:1位于脂肪酸C18:2之前,相同异构体的不饱和脂肪酸,并且烯键位于色谱峰之前,具有大的碳原子数,在序数之前是小。因此,峰值顺序为C14:1,C16:1,C18:1,C18:1,C18:1,C18:2,C20:1,C22:1,完全满足检测要求,采用30m 50m极性柱分离出8种反式脂肪酸,异构体分离不均匀。长度超过100米的极性酸柱用于分离8种反式脂肪酸。分离效果不如HP-88脂肪酸分析柱好,因此,我们选择HP-88作为8种脂肪酸的分析柱。3.2甲酯化处理方法的比较

在实际的样品测量中,有许多甲酯化方法,实验室常用的方法是氢氧化钾 - 甲醇法和三氟化硼二乙醚 - 甲醇法。其原理通常是用氢氧化钾将油降解为甘油和脂肪酸,并用脂肪酸与甲醇甲酯化形成脂肪酸甲酯。这种方法通常可用于制作纯油样品。然而,当我们制作复杂的样品如饼干和蛋糕时,产品通常是脂肪酸盐。因此,需要用三氟化硼醚合物 - 甲醇进一步甲基化以产生脂肪酸甲酯。

3.3反式脂肪酸含量的计算

根据国家标准GB/T规定,反式脂肪酸的最低检出限为0.05%(以脂肪计)。因此,在实际测试工作中,我们需要测量样品的脂肪含量。当我们计算样品中的反式脂肪酸含量时,我们需要将样品中的反式脂肪酸甲酯转化为反式脂肪酸含量以进行计算。

4。结论

随着公众对食品安全的关注逐渐增加,食品中的反式脂肪酸已成为人们关注的焦点。根据该国营养标签的新规定,如果食物中含有反式脂肪酸,则应清楚标明。然而,一些食品仍然使用人造黄油等词来误导消费者。因此,你应该尽量不吃或少吃高价,低营养的食物。每天烹饪中使用的大多数植物油不含反式脂肪酸,因此人们可以放心地食用它们。对于含有反式脂肪酸的食品,请务必注意产品说明中指明的反式脂肪酸含量。尝试购买低含量。如果含量太高,尽量少吃。同时,要注意一日三餐的饮食习惯,用西式餐饮代替传统西餐,这可能更符合中国人的健康标准。使用更多的天然食物,少吃含有更多脂肪的加工食品;购买加工食品时,请查看食品配料清单,选择不含“部分氢化植物油”,“缩短”,“奶精”,“植物末端”等食品,如“人造黄油”;努力减少非常香,脆,滑的油性食物的频率和数量;少吃油炸食品,少用油炸方法做饭。同时,应采取正确的措施,引导公众正确合理的饮食习惯,以减少反式脂肪酸的摄入量。引用:

[1]谢明勇谢建华杨美艳等反式脂肪酸研究进展[J]。中国食品杂志,2010,10(4):14-27。

[2]赖小英,吴德银,吴毅,等。反式脂肪酸的危害及其检测方法[J]。现代食品科技,2007,23(2):73-77。

[3]黄杰。甲基酯化 - 气相色谱法测定食品中反式脂肪酸[J]。中国卫生监督杂志,2005,15(9):1054-1057。

[4]肖海龙,严,林赛军,等。气相色谱法测定食用油中18-碳反式脂肪酸[J]。化学工业学报,2007,21(7):49-51

[5]赖小英,吴德银,吴毅,等。反式脂肪酸的危害及其检测方法[J]。现代食品科技,2007,23(2):73-77。

[6]黄杰。甲基酯化 - 气相色谱法测定食品中反式脂肪酸[J]。中国卫生监督杂志,2005,15(9):1054-1057。

[关键词]反式脂肪酸;气相色谱仪;沙拉酱;国家标准物质网络

>

下一步:从地幔中分离和制备活性成分并抑制细菌

一呼百应